Čili

Kaj je čili?

Čili je plod rastlin iz rodu Capsicum, ki je znan po svoji značilni pekočini. Pekočino povzroča spojina kapsaicin, ki se nahaja predvsem v notranjih pregradah in semenih ploda.

Stopnja pekočnosti čilija je odvisna od sorte, zrelosti plodu ter pogojev rasti, kot so temperatura, vlaga in vrsta tal.

Čili se v kulinariki uporablja svež, sušen, dimljen ali predelan v omake, paste in začimbe – prav slednje je osnova izdelkov Pekočko.

Vrste čilija

Obstaja na stotine sort čilija, ki se razlikujejo po obliki, barvi, okusu in stopnji pekočnosti – od blagih paprik do izjemno pekočih sort.

Med bolj poznanimi sortami so jalapeño, chipotle (dimljen jalapeño), habanero ter različne izjemno pekoče sorte, ki se uporabljajo v ekstremno pekočih izdelkih.

Pri izbiri čilija za pripravo omak je poleg pekočnosti pomemben tudi okusni profil – sadnost, dimljenost ali zemeljskost, ki jo posamezna sorta prinese v končni izdelek.

Sajenje, vzgoja in gojenje

Gojenje čilija se začne s setvijo semen v presajevalne lončke, običajno konec zime, na toplem in svetlem mestu.

Ko sadike razvijejo nekaj pravih listov in mine nevarnost pozebe, jih presadimo v večje lonce ali neposredno na gredo oziroma v visoko gredo.

Čili potrebuje veliko sonca, redno a zmerno zalivanje ter dobro odcedna tla. Plodove obiramo, ko dosežejo zrelo barvo, in jih lahko sušimo ali predelamo za daljše shranjevanje.

Pri delu s svežim ali sušenim čilijem priporočamo uporabo rokavic ter previdnost pri stiku z očmi in občutljivo kožo.

Scovillova lestvica pekočnosti

Scovillova lestvica je merilo za stopnjo pekočnosti čilija in izdelkov iz njega, izraženo v Scovillovih enotah (SHU). Višja kot je vrednost, bolj pekoč je izdelek.

Pri Pekočko izdelkih stopnjo pekočnosti prikazujemo z enostavno grafično lestvico od ena do štiri, kar kupcem olajša izbiro ustrezne omake.